Москва, 1952 год Государственное издательство торговой литературы Издательский переплет Сохранность хорошая Незначительный затек «Книга для повара» издается с целью помочь поварам в получении того минимумахшйыа необходимых знаний, чтобы на научных началах готовить вкусную и питательную пищу Предлагаемые методы обработки продуктов и способы приготовления блюд дают возможность обеспечить сохранение питательной ценности, и вкусовых качеств продуктов Они позволяют максимальнобеювг снизить пищевые отходы и наиболее полно их использовать, сохранить в овощах минеральные соли, углеводы, витамины, ароматические вещества, а в мясе и рыбе — экстрактивные и ценные белковые вещества В книге дается краткая товароведная характеристика продуктов, а также правила их хранения Эти сведения позволят поварам ориентироваться в качестве сырья, употребляемого для приготовления блюд Авторы Н Алешин А Ананьев Сергей Грознов.