Москва, 1949 Государственное издательство торговой литературы Издательский переплет Сохранность хорошая В основу руководства положен курс лекций по химии плодов и овощей, читанный в Институте народного хозахъхдяйства имПлеханова и в Сельскохозяйственной академии имТимирязева В руководстве рассматриваются свежие плоды и овощи с химической и товароведной точек зрения, те подробно разбирается химический состав плодов и овощей, отмечаются наиболее важные промышленные сорта беяэъс указанием применения их для того или иного вида переработки, даются краткие сведения по сбору, сортировке, упаковке, транспортированию и хранению и более подробно изучается вопрос об изменениях в химическом составе плодов и овощей, которые имеют место во время созревания, хранения и замерзания Кроме того, в руководство введено описание методики исследования плодов и овощей Руководство состоит из трех частей В первой, общей части рассматриваются химические соединения, входящие в сбпвъностав плодов и овощей, и методика их определения В этой же общей части рассматриваются вопросы по созреванию, сбору, сортировке, упаковке, транспортированию и опытным перевозкам в изотермических вагонах и по хранению плодов и овощей, причем много внимания уделяется биохимическим процессам в плодах во время транспортирования и хранения Вторая часть - специальная - содержит частное описание отдельных видов плодов, их химического состава, а также важнейших промышленных сортов плодов В третьей части рассматриваются химия и товароведение овощей Иллюстрации Автор Ф Церевитинов.