Москва, 1949 год Государственное издательство торговой литературы Издательский переплет Сохранность хорошая Означенное учебное руководство включает главу «Химия жиров», которая представляет не простое повтахъфсорение общих понятий из курса органической химии, а является специализированным разделом, дающим необходимые сведения для правильного представления о физико-химических свойствах жиров, важных с потребительской точки зрения, а также о тех изменениях, которые они претерпбеяэтевают в процессе их получения, технологической переработки и под влиянием разнообразных факторов в условиях их хранения Для освещения зависимости качества продукта от применяемых методов выработки и установления влияния на их свойства отдельных производственных операций в соответствующих разделах книги даны описания технологических схем производства В последней главе изложены методы исследования жиров, как средство познания их природы и качества готового продукта Издание второе, дбпвъвополненное и переработанное Автор Николай Козин.